Un matterello stende la sfoglia, le mani lavorano la pasta, una squadra si raccoglie attorno alla pentola. Poi il salto in padella e il momento di comporre il piatto. La cucina siciliana al Taormina Food Expo passa attraverso questi gesti, messi in scena dalle province di Ragusa, Trapani, Palermo e Agrigento tra il 12 e il 13 novembre 2026.
Il primo episodio di «La Sicilia ai fornelli» segue le quattro tappe al Palazzo dei Congressi di Taormina, nella manifestazione organizzata da CNA Sicilia, accompagnate dalle fotografie originali di WDS Photo & Video. Il percorso attraversa preparazioni salate e dolci, avvicinandosi alle persone che le realizzano e alle tradizioni dei territori rappresentati.
Ragusa: Salvina Scottino e il racconto dell’impasto
Ragusa apre il percorso con le Lady Chef e con Salvina Scottino, indicata dal programma ufficiale insieme alla scaccia ragusana e alle cassate di ricotta ragusane. Sul banco il matterello lavora l’impasto; le preparazioni ripiegate mostrano la costruzione a strati, mentre la scaccia intera e al taglio permette di seguirne la struttura. Accanto, piccoli dolci completano la presentazione.
È una cucina in cui il lavoro della sfoglia ha un peso preciso. Il portale regionale Visit Sicily descrive la scaccia come una preparazione ottenuta da pasta sottile, farcita e ripiegata più volte. Le pieghe trattengono il ripieno e danno forma al risultato. Con le cassate previste dal menu, il percorso ragusano passa poi alla ricotta e alla tradizione dolciaria, mantenendo vicine due espressioni dello stesso territorio.
Trapani: Peppe Buffa, le busiate e il riccio di mandorla
La sera del 12 novembre, Peppe Buffa porta a Taormina la provincia di Trapani. Nel programma, la sua proposta accosta busiate al pesto trapanese e riccio di mandorla: la pasta e il dolce scandiscono questa seconda tappa nella Sicilia occidentale.
La lavorazione manuale della pasta occupa il banco, mentre la presentazione comprende il piatto finito e vassoi di pasticceria. Il pubblico segue da vicino il lavoro dei cuochi. Dall’impasto alla porzione, la dimostrazione dà spazio a ciò che precede il servizio: la forma costruita con le mani, la preparazione e la disposizione nel piatto. Il riccio di mandorla previsto nel menu introduce il finale dolce della proposta trapanese.
Palermo: Francesco Scozzari tra preparazione e impiattamento
Il 13 novembre, con Francesco Scozzari, tocca a Palermo. Il programma presenta «Tradizione e territorio» e indica, per la parte dolce, i cannoli mignon con ricotta. Ai fornelli la squadra lavora attorno alla pentola e accompagna la preparazione fino all’impiattamento.
Il piatto prende forma attraverso il contributo di più persone. Alla pentola si affianca il lavoro sulla presentazione: sono passaggi diversi della stessa cucina, eseguiti davanti a chi assiste. La proposta palermitana si inserisce così nel percorso delle province mostrando anche questa dimensione collettiva. In una dimostrazione dal vivo, accanto alla ricetta trovano spazio l’organizzazione del lavoro e la cura con cui una preparazione viene portata al pubblico.
Agrigento: Marco Gramaglia, pasta a milanisa e cous cous dolce
Agrigento completa questo primo episodio con Marco Gramaglia. Il menu ufficiale del 13 novembre propone pasta a milanisa e cous cous dolce. Durante la dimostrazione, il salto in padella accompagna il lavoro ai fornelli; seguono il piatto finito, due cuochi con un vassoio e un dessert presentato in porzione.
Il cous cous dolce apre anche una finestra sulla memoria gastronomica agrigentina. Il portale locale Become Agrigento ne documenta il legame con il Monastero di Santo Spirito e con la tradizione delle monache cistercensi. Questo riferimento culturale accompagna la lettura del menu di Gramaglia: un nome può diventare il punto di partenza per conoscere una città, le sue consuetudini e le preparazioni custodite nel tempo.
La Sicilia ai fornelli, un racconto che continua
Dalla sfoglia ragusana alla pasta trapanese, dal lavoro della squadra palermitana alla padella agrigentina, le prime quattro tappe portano sul banco cucine diverse dell’isola. Il Taormina Food Expo offre l’occasione di avvicinarsi a questi saperi mentre vengono praticati. «La Sicilia ai fornelli» proseguirà con gli altri show cooking della manifestazione, seguendo nuove province, altri cuochi e altre preparazioni.
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