Pasta con broccoli arriminati
Pasta palermitana con cavolfiore, sarde salate, uvetta, pinoli e zafferano, mescolata al condimento e completata con muddica atturrata.
📍 Palermo · Tradizione siciliana · Fonte consultata: Visit Sicily — Regione Siciliana
Immagine illustrativa generata con AI
Come si prepara
Segui i passaggi nell’ordine indicato. Tempi e quantità possono variare in base agli ingredienti e all’attrezzatura.
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1
Ammorbidire uvetta e pinoli
Lasciare uva passa e pinoli in acqua tiepida.
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2
Cuocere il broccolo
Lessare il broccolo in acqua salata e tenere da parte l’acqua di cottura.
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3
Preparare il condimento
Tritare finemente la cipolla e soffriggerla in un tegame. Quando è imbiondita, unire le sarde salate, l’uva passa, i pinoli, il broccolo lessato e lo zafferano.
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4
Cuocere la pasta
Lessare i bucatini o i maccheroni al dente nell’acqua tenuta da parte.
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5
Arriminare e servire
Mescolare la pasta al condimento e completare con la muddica atturrata.
Consigli per riuscirci
Conservare l’acqua di cottura del broccolo per cuocervi la pasta. La fonte non indica i tempi delle singole operazioni.
Varianti
La fonte non indica varianti.
Conservazione
La fonte non fornisce indicazioni sulla conservazione.
Tradizione e curiosità
“Arriminato” richiama il mescolare la pasta con il condimento. La muddica atturrata è mollica tostata, chiamata anche “formaggio dei poveri”. Nella precisazione della fonte, il “broccolo” palermitano corrisponde al cavolfiore.
Territorio: Palermo
Ricetta riscritta dalla redazione e ispirata alla tradizione documentata. Quantità e tempi sono indicativi; segui le corrette pratiche di igiene alimentare.
Consulta la fonte di riferimento ↗La fotografia è una ricostruzione visiva realistica generata con intelligenza artificiale, non la documentazione di un piatto effettivamente preparato.
